söndag 14 juli 2013

Underbara kringlor

Ett av mina minnen från barndomen, är att farmor ,älskade farmor, alltid bakade
kringlor som inte hade socker i sig, utan socker på istället. Det var så naturligt att farmor
alltid gjorde dem att det inte var någon annan som ens tänkte på att försöka baka dem.

För några månader sedan fick jag ett infall att försöka leta reda på ett recept som liknade farmors och baka dem, det blev som så att jag kombinerade 2 olika recept till ett och det blev och är precis de kakor som farmor gjorde.
De blev så fina och det blev så bra…
Nästa dag slog mig tanken...undrar om det inte var idag farmor dog för massa år sedan, ringde till mamma och pappa och kollade…..med en lätt rysning av kärlek och en känsla av "jag finns med dig" hörde jag pappa säga:

-Nej dagen hon dog på var igår.

Samma dag som jag fick "infallet" att baka farmors kringlor.
Nu betyder de kringlorna nåt helt annat… dels är det dem som jag bakar när jag klurar eller kanske tom vill önskar att jag kunde får ett svar får, vilket jag ofta har fått när jag har bakat kringlorna.
 
Innan jag skriver receptet så måste jag påpeka att detta receptet inte är någon som man kastar ihop lite fort. Detta är en aktivitet som man gör aktivt under några timmar för att man tycker det är roligt.

Farmors Kringlor

Ca 54 kringlor

300 gram smör/margarin
8 msk mjölk (ca 1 1/4 dl)
8 dl vetemjöl
 
1 ägg till pensling
Pärlsocker

Lägg mjölet på bakbordet, skär fettet i bitar i mjölet, kläm sedan med fingrarna för att fördela fettet i mjölet.
Gör en liten grop och häll i mjölet. Arbeta tills det blir en deg.

Rulla till en stor rulle, dela på två, rulla ut de lite och dela sedan varje del i 3 lika delar och sedan varje del på 3 delar och dela sedan varje del på 3 igen. Hängde Ni me??

Först 1 del som delas i 2. Varje del delas i 3, som delas i 3 delas som sedan delas 3 delar igen. Detta betyder att på varje del har du fått 27 delar och totalt 54 bitar

Det bästa för att inte söla ner allt överallt är att göra detta i olika stationer.

De stationer som behövs:
1 för attrulla
1 bricka/ plåt för att lägga längderna på när de penslas och görs till kringlor
1 tallrik som man lägger kringlorna på för att sockerdoppas
Plåten som de sedan ska gräddas på

 

Rrulla till långa längder, ca 15 - 20 cm. lägg rullarna på en bricka med lite mellanrum på en fin rad.
Pensla längderna med uppvispat ägg
Tag tag i ena änden av längden och lägg änden lite bortanför mitten så att det blir en ögla. Tag den andra ändan och för upp på motsvarande sida så det blir en kringla.
Lyft upp kringlan och lägg den med den penslade sidan ner i sockret. Låt kringlorna ligga kvar i sockret under tiden du rullar nya längder, lyft sedan upp de sockrade längderna ock lägg på en plåt.
De kan ligga tätt för formen förändras inte när de gräddade.

Grädda dem i ca 180 grader i 12 - 15 minuter.

Låt de svalna och lägg i en fin burk och njut sedan av kakorna

 


 

Chokladmarmelad med röda vinbär och mango

Jag hade bestämt mig för att göra nåt hemgjort till en vän i 40 års present
Jag köpte fina burkar och visste att jag ville göra choklad marmelad, men inte mer än det.
Jag körde ett här är ditt kylskåp…
Detta hade jag utöver chokladen:
Mango, röda och svarta vinbär, citron, nektariner, rabarber
Min tanke var först svarta vinbär choklad och citron, men svart vinbärs sylt...blä…
Kräkreflexen startar bara av tanken, varför det är så det vet jag inte, men det är svårt att göra svartvinbärssylt.
Jag vände och vred slog knut på mina egna tankar….. Mangon bestämde jag mig för…. Under tiden jag skar den i småbitar så klurade jag ...nä vi kör samma….frukt och hälften socker….
Jag hade bestämt trots äckelkänslor att göra med svart vinbär.
Öppnade frysen och ser en hink som det står: "RÖDA VINBÄR"
 Halleluja…. JAAAA röda vinbär
Mätte upp lika mängd som mangon och lika mängd socker
1 del mango
1 del röda vinbär
1 del socker
Kokade , mixade smakade av.
Under tiden det kokade så hackade jag
100 gram mörk choklad.
Tog grytan av plattan och blandade i chokladen i den heta marmeladen.
Himmel och jösses Maria det är nog en av de godaste marmelader som jag någonsin gjort..
Kan varmt rekommendera, djup mörk röd färg, först chokladsmak, sedan tydlig smak av både de röda vinbären och mangon.

Tuttifruttimarmelad


Jag hörde ett samtal mellan 2 kollegor om en marmelad som skulle smaka
Tuttifrutti, hon som hade receptet hade gjort det ofta och frågat flera personer om de kunde gissa
Vad det var för smak. Alla gick bet på detta och ingen kunde gissa smaken.

 

Receptet var:

1kg rabarber
1 kg råriven morot
1 apelsin skal och saft
1 kg socker

Detta ska koka till lagom konsistens

 

Jag kokade enligt receptet, smakade av, mixade och tyckte att det var en märklig bismak på det som jag inte var helt förtjust i, så jag tillsatte ca 2 dl socker till.
 
Tuttifrutti…. Vad är det för smak egentligen… jo det är en smak som man inte kan sätta fingret på riktigt vad det smakar och det är väl egentligen ett hopkok av massa olika saker.
Jag förstår att man har sagt att man inte känner vilken smak det är och det förstår jag…
Ju längre tid det står desto mera framträder apelsinsmaken, men annars är det en söt fruktig smak som smakar tuttifrutti…

Detta har lärt mig att jag gillar när jag kan känna smakerna av de olika ingredienserna och att det inte bara är ett hopkoks som smakar sött.

För den person som verkligen älskar tuttifrutti så är detta gudarnas moder till marmelad, men inte för mig….

Apelsin och vaniljmarmelad


Det enkla som man gör mest varje gång man är i affären är att ta en korv med sylt och lägga i korgen betala och gå ut, det som man eller jag  inte tänker nä jag ska skriva…. Glömmer bort hur enkelt det är att göra egen marmelad.

För ett tag sedan skulle vi äta rostat bröd och apelsinmarmelad, som givetvis var slut. I kylskåpet hade jag 8 apelsiner och 1 clementin och jag hade 1 pkt syltsocker i skafferiet.

Jag skalade och skar apelsinerna i bitar på förpackningen stod det att på apelsinmarmelad skulle man tillsätta 3 dl vatten, och ca hälften mängd i socker till det antal gram som man hade frukt och vätska. För att göra det extra gott så la jag i lite   vanilj...kokade och skummade till dess att jag tyckte att konsistensen var ok.

Dessa 8 apelsiner blev 3 STORA burkar med god och fast marmelad

Receptet är alltså i grova drag

Frukt
½ av fruktvikten i socker
Valfri smaksättning

lördag 13 juli 2013

Ännu mera youtube inspiration


Youtube inspiration


 
 
 

Helt galen efterrätt.... men ack så underbar

Jag har skrivit om Nigellas kokbok kort och gott innan...
Det är även det en av mina mest använda böcker, men även fylld med anteckningar om ingrediensförändringar.

Detta är en dessert som egentligen är en sockerkaka, men man blandar inte i smöret utan klickar det över kakan och det sista man gör innan man sätter in kakan är att hälla över kokande vatten så att kakan är täckt av vatten.
Detta strider mot allt man har lärt sig om bakning, men när man en timma senare tar ut kakan ur ugnen så är det en härlig fruktkaka som flyter i härlig klibbig kolasås.....

Kolakladdkaka

1 1/4 dl brun farin (funkar med vilket socker man vill)
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/4 dl mjölk
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
50g smör (smält)
200 gram hackade dadlar (här har jag bytt ut till allt möjligt, rabarber, äppel, hallon, rabarber + hallon. Har tom gjort helt utan frukt för att testa och det funkar det med. Det man måste tänka på är att tillsätta lite mera socker i kakan om det är så att bären eller frukten är väldigt sur.)

Såsen

2½ dl brun farin (funkar med vilket socker som helst)
ca 25 gram smör
5 dl kokande vatten
OM man vill ha lite mera kolasmak på såsen så tillsätter man ca 1msk sirap och en nypa salt i vattnet.

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll de blöta ingredineserna i en annan skål och vispa.
Blanda samman de båda skålarnas innehåll och rör försiktigt till en smet.
Vänd ner frukten eller bären som du har valt att använda
Lägg smeten i en smörad form, strö över sockret och klicka över smöret, häll sedan över det kokande vattnet och ställ in i ugnen i 45 - 55 minuter.
Kakans översida ska vara elstiska och botten ska ligga i en bubblande kolasås.

Jag har inte testat att ha i kakao eller choklad, men det borde ju gå. OM man tar i kakao så tar man bort motsvarande mängd vetemjöl som kakaon man tillsatte.
OM man vill göra en choklad sås så måste man röra ut kakaon i lite av det kokande vattnet så att det inte ligger på ytan utan blandas med allt annat.
Jag har sett att Rachel Allen har gjort denna kaka med bananer och sirap,

Lycka till och om någon av er gör med choklad så får ni GÄRNA höra av er och berätta hur det har gått.